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牛角包—宝宝(3/7)
温牛奶、酵母、糖混合,搅拌均匀,静置10分钟。
鸡蛋蛋黄、蛋清分离。面粉中加入蛋清、1g盐,将混合好的牛奶液倒入面粉中,搅拌至无干粉状态,开始揉面。 蛋黄放冰箱备用。
大概揉了10分钟,成上图状态(实在太累了,差不多就这样吧!)。摊开,把黄油放进去,继续揉面。
大概揉了20分钟,成上图状态(“手套膜”就算了吧!太累了)。做成面团,放温暖处发酵,大概1个多小时。
发酵好的面团,按压不会弹。揉面排气,轻轻擀成长方形(一定要轻轻的,要不然会黏擀面杖),切成几个等腰三角形,从宽的一边开始卷卷卷,做成牛角包的样子。 二次发酵。(我放到了烤箱里,还快一点儿)
大概30分钟后,发酵成大概1.5倍大。蛋黄液加一点牛奶,搅拌均匀,涂到牛角包上,再撒少许白芝麻。 烤箱175℃预热5分钟,把牛角包放进去烤10分钟,然后在上面盖一层锡纸,温度转成160℃,再考5-10分钟。
成品。