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#养生打卡#健康养生的艾草吐司(13/21)
艾草先处理干净,这个艾草是我自己摘的,都是一些嫩芯,用嫩一点的艾草做出来的美食颜色会更绿更好看一些,多清洗几次洗去灰尘和杂质。
洗干净的艾草挤干水分
锅中水烧开后加入小苏打(500克艾草加入5克小苏打),把洗干净的艾草放进去焯水,焯一分钟左右就可以了。
焯好水的艾草马上放入凉水或者冰水中,然后再挤干水分。
挤干水分的艾草加入水和小苏打一起放入破壁机中搅打(250克艾草+500克水+1.5克小苏打)
破壁机程序多打两次,这样子做出来的艾草泥就很细腻了。
做好的艾草泥可以放在储物盒或者这种储物袋里放冰箱冷冻保存,要用的时候拿起来就很方便了,保存一年都没有问题哦。
面团中除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶开始揉面,新手操作的话可预留一点液体,看着面团的状态再酌情添加。
揉到完全阶段之后再加入软化好的黄油揉到扩展阶段。
揉好的面团大概收圆放发酵盒中,在25~28度左右的环境下进行基础一发。家里室温低的可以放在发酵箱发酵,设置26度,湿度75%,时间40 ~45分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。做2个450克吐司,把面团分成2份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛20分钟。
取一个松弛好的面团擀成片状,擀开之后轻拍掉周围的气泡,轻轻翻面让光滑面朝下,再度擀成长方形片状,宽度比450克吐司盒窄一点,放上蔓越莓干,蔓越莓干可以稍微剪细一些。
由上到下再卷起来。
收口捏紧,这就是整形好的样子。
收口朝下排入450克吐司盒模具。全部整形好开始二发。温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温水保持大概湿度。
我做的带盖的平头吐司,发酵到大概7~8分满,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来盖上盖子,然后200度预热烤箱。如果是做不带盖的山形吐司就可以发酵至8~9分满,注意观察面团表面。
放入充分预热好的烤箱,低糖吐司盒180度烘烤30分钟。 如果做山形的要保证下火足够。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
浓浓的艾草香,这一抹绿真的特别衬托这个季节。
浓浓的艾草香搭配上甜而不腻的蔓越莓,一起来咬一口春天呀!