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#享时光浪漫 品爱意鲜醇#酸奶油戚风蛋糕(2/12)
分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油,将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏(最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定)
在盆中加入玉米油和总统酸奶油及酸奶
搅拌均匀
加入过筛面粉,Z字拌均,加入分离好的蛋黄
Z字拌均备用(不要过度翻拌)
使用电动打蛋器,将蛋清打发至略带弹性的小尖角状态(干性发泡)。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分次加入细砂糖。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀
把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌 均匀
金盘提前铺好油布,倒入蛋糕液,每个角震荡几次,震出气泡,留出一勺加少许可可粉拌均,放入裱花袋中,在蛋糕糊表面划出横线
用牙签画出如图纹路即可
烤箱150度预热,中下层140度烤65分钟左右
出炉震出热气,凉3分钟左右去掉油布,冷却后切块即可