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香辣韭菜炒春笋,春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生 热辣滚烫(2/10)
春笋用刀划一下,比较容易剥掉外壳
切碎后放入热盐水中焯烫10分钟,捞出过凉10分钟。 ⚠️ 原理上面说过了,尽量不要省略,去掉苦涩,炒出来不麻。
韭菜洗净去根,切成大段,大蒜拍碎,小米椒切丁。
锅里刷油,先放入大蒜小米椒爆香
再放入笋丝大火翻炒1分钟。
放入调味后快速炒匀
放入韭菜再快炒1分钟,就完成了。
韭菜遇盐很容易出水,所以先放调味,然后再炒匀就好。
集合鲜辣和鲜香于一盘的小炒菜,一口脆爽一口韭香,自然且丰富的味道在嘴里融合,这就是吃春的乐趣啊。
炒春笋很吃油,尽量多放一些,调味上也不能只加盐,生抽蚝油都能辅助做鲜味加法。