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萝卜丝酸肉(11/13)
菜市场买回烧好的猪头，回家去大骨、分为几瓣后刮洗干净备用；
烧火，将洗净的猪头肉放入铁锣锅中，加水（淹过猪头肉），下入葱段、姜片，倒入白酒，大火煮；
同时，用盆泡发干萝卜丝；
煮至八成熟（当筷子能戳穿时），取出猪头肉在一边放凉；
将放凉的猪头改刀为小块，放入大盆中；
这时，萝卜丝已泡发，用清水淘洗干净，挤干水分备用；
大锅中倒入菜籽油，下入葱段、姜片、整颗老芫荽、洋葱、香叶、草果包、八果，小火慢炸至出香味；
捞出料，油放凉；
在放猪头的盆里放入挤干水份的萝卜丝，倒入粗、细辣子面，草果面，茴香面，边凉的菜籽油；
用手搅拌均匀；
将搅拌好的萝卜丝猪头肉放入准备好的土坛子中，用手按压紧实；
盖上盖子，在坛缘上倒上冷水，腌制大约一周，萝卜丝猪头肉腌出酸即可；
出坛，即可食用。