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南通特色 | 炒合菜(1/8)
肉丝清水洗净，沥干水分。加入生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺，抓拌均匀，腌渍20分钟。（这是按200g肉丝加的调料量，肉丝可以一次性多炒一点备着）
韭菜清洗干净，切成3cm左右长段，备用。
绿豆粉皮清水冲洗，切块。
鸡蛋打散。不粘锅内倒入少许油，油热倒入鸡蛋液，边放蛋液边晃动锅，使得蛋液尽量均匀。
蛋皮两面煎熟后切丝。
起锅热油，加入葱姜段爆香。
加入肉丝，滑炒至肉丝完全变色，盛出备用。
重新起锅热油，加入韭菜炒至断生，再加入粉皮翻炒。翻炒均匀后，放入适量肉丝和蛋皮，加适量盐和松松鲜。如果粘锅的话，可加少许水。再次翻炒均匀即可出锅。