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南通特色 | 炒合菜(8/8)
肉丝清水洗净,沥干水分。加入生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺,抓拌均匀,腌渍20分钟。(这是按200g肉丝加的调料量,肉丝可以一次性多炒一点备着)
韭菜清洗干净,切成3cm左右长段,备用。
绿豆粉皮清水冲洗,切块。
鸡蛋打散。不粘锅内倒入少许油,油热倒入鸡蛋液,边放蛋液边晃动锅,使得蛋液尽量均匀。
蛋皮两面煎熟后切丝。
起锅热油,加入葱姜段爆香。
加入肉丝,滑炒至肉丝完全变色,盛出备用。
重新起锅热油,加入韭菜炒至断生,再加入粉皮翻炒。翻炒均匀后,放入适量肉丝和蛋皮,加适量盐和松松鲜。如果粘锅的话,可加少许水。再次翻炒均匀即可出锅。