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加厚蛋糕卷配方-粉油法(5个鸡蛋)(8/21)
蛋黄和蛋清分离,蛋清冷冻或冷藏备用。(冷冻效果更好)
油和低粉倒入容器中,粉油法低粉不需要过筛。
搅拌均匀,这就是粉油法 ,面粉和油先搅拌。
倒入牛奶“Z”字搅拌,避免上筋。
最后放蛋黄,再次搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
取出蛋清加糖、几滴柠檬汁
先中速再低速打发到大弯钩状态,轻轻甩动不掉落就可以了。
取出小部分蛋白糊和蛋黄糊混合
再倒入蛋白糊中混合均匀
混合好倒入铺油纸的模具中(蛋糊是流动状态的)
端起烤盘上下左右慢慢晃匀至厚度一致,再轻震几下。(我的没晃匀,烤出来一边厚一边薄)
放入预热好的烤箱中下层,170度烤25分钟(或180度烤18分钟)
出炉后移出烤盘,放晾网上。过一会热气散了盖上油纸防干。
100克淡奶油、7克糖粉、10-15克巴西莓粉
打发成奶油状,喜欢颜色深浅随意,喜欢深就多放点巴西莓粉。
蛋糕卷凉了再倒扣过来,这样不容易粘去表皮。 起始端用刀划两三刀方便卷起,注意不要划断,抹上奶油。
卷起来
放定型器中冰箱冷藏定型
定型后取出
切片(薄厚不均,蛋糊没晃匀,哈哈!)
柔软香甜!巴西莓粉-冰淇淋的味道!颜值高又好吃。