鲈鱼清洗干净，沥干水份。切成薄片（注意切的时候，把鱼自脊骨处切开成两片，鱼肉朝上，斜刀切法），加入1勺盐，少许胡椒粉，1-2勺油，淀粉2勺，抓匀，先腌制30分钟。
腌制的时候，准备好蒜蓉和米辣，姜未。蒜蓉和辣椒的数量可依个人口味选择。
水开了，把鱼片在开水中烫半分钟。捞出来备用。当然，也可以不用开水先烫鱼。在炒香蒜蓉和辣椒之后，直接下锅炒。
小火热油，油热了加入蒜蓉，小米椒，翻炒出香味。加入料酒，生抽，蚝油各1-2勺，半勺白糖，香醋2勺。翻炒均匀。
翻炒均匀。注意不要频繁翻炒，鱼肉易碎。略加翻炒，让鱼肉跟蒜蓉充分融合即可。最后，撒上葱花，出锅。
安装App
