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杭椒牛柳(5/6)
牛里脊切成筷子粗细的段，加料酒、小苏打、糖、老抽抓匀，再加1勺淀粉抓匀，加入2勺油封住水分，腌制20分钟。
杭椒切段。
热锅冷油，下入牛柳大火快速翻炒到牛柳变色，赶紧起锅。
锅中底油，爆香蒜片。
倒入杭椒，边炒边按压，让杭椒有点虎皮，炒到七八分熟。
手脚不够快的，关火，倒入牛柳，加盐、蚝油、黑胡椒粉，再开火迅速翻炒均匀，淋上一点水淀粉，收汁，起锅。