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#女神野餐记#香橙乳酪面包(18/21)
主面团材料除去黄油和糖渍橙皮丁,其余材料放入厨师机桶,现在天气还不是很热,盐和酵母我就没有后放,到夏天的时候盐和酵母可以后放,可以更好地控制面温。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
打好的面团开最低速,把糖渍橙皮丁切小块加进去拌匀,拌均匀即可,不用过度打面。
打好的面团大概收圆放发酵盒中,在25~28度左右的环境下进行基础一发。
这几天家里室温21度,我放在发酵箱里一发的,设置的26度,湿度75%,时间40 ~45分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
奶油奶酪提前室温软化好,如果你家里室温比较低的,也可以隔热水先把它软化,软化后的奶油奶酪加入糖粉和牛奶,全部拌均匀,再把切小块的糖渍橙皮丁加进去。
全部拌均匀之后装入裱花袋备用。
发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成8份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,再度排出大气泡,大概收圆,再轻轻地稍微压扁一点点。
擀面杖的一端沾点面粉,然后从面团的中间压个洞压到底。
压好就是这个形状。
把面团一半的地方刷上蛋液。这个蛋液不在配方表中,是另外拿的,可以取一点点蛋黄加一点点水拌匀之后来使用。这一步蛋液没有用完的记得留着,面团二发好之后还要使用的
刷了蛋液的那一半蘸上白芝麻。
全部整形好开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
发酵至大概1.5倍大,面团表面光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。 给没有蘸上芝麻的白色面团刷上蛋液,蛋液就是步骤13剩下的就可以拿来用。再挤上我们做好的橙皮奶酪馅。
放入充分预热好的烤箱,上火190下火210,烘烤22分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤完成出炉啦!
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
一个个胖嘟嘟的,太可爱啦
面包清香有嚼劲,搭配上酸酸甜甜的橙皮丁奶酪馅,甜而不腻,大人小朋友都喜欢吃。