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青团-时令美食,春天的味道!(煮芡法)(26/27)
先做好各种馅料备用。经典红豆馅:煮好的红豆280克、低糖豆沙50克、炼乳3条。做法:红豆提前一晚泡好,电饭煲煮一个小时左右,水要高出红豆3厘米,煮熟捞出加豆沙、炼乳捣碎放凉平均分成25克一个剂子。(红豆馅一次可以多做一些,用不完可以做面包用)
黑芝麻花生馅:黑芝麻80克、花生碎50克(小颗粒)、绵白糖30克、蜂蜜25克、黑芝麻酱30克、猪油40克 。所有材料混合均匀,冰箱冷藏1-2小时,取出分25克一个剂子搓圆。(我做量比较多冷藏备用)
咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄酱或咸蛋黄30克、肉粉松60克、熟白芝麻20克、低糖白莲蓉60克、牛奶30克。所有材料混合均匀,分成25克一个剂子搓圆。(按自己需要的量做,图片上是三份的量)
将所有食材加一起混合均匀
揉成团,现在的面团比较干没有延展性。
取出60-80克左右的面团拍成小饼,放入开水锅中煮30秒,不要煮时间长。
翻两次就差不多了,时间到及时捞出来。
我做两份皮儿的量,煮了两块。
揉进剩余的面团中
开始面团没有延展性,一定要多揉几分钟。
揉至光滑,拉开有延展性就可以了。这是青团好吃Q弹的关键。
将面团分成40克左右的剂子(11-12个),密封好防干。
取出面团掌心拍扁,四周捏薄一点。
包入红豆馅
收口团圆,比包子好包。哈哈!
团圆
这个是黑芝麻馅
咸蛋黄肉松馅
每个口味包四个,蒸一锅。
开水上锅蒸10分钟,焖2分钟即可。(不要蒸时间长,时间长会塌)
出锅啦!绿油油好漂亮!
热气散一散,趁热刷薄薄一层芝麻油防干。晾一会,手感温热时用保鲜膜包起来。(不要等凉透会干)
自己做的红豆馅甜度正好,柔软香甜。
流心黑芝麻馅太棒了!
咸蛋黄肉松馅口味超赞!咸香味美!
三种馅儿都好吃!
时令美食-春天的味道!