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复古玫瑰蛋糕(10/12)
首先打发淡奶油,为什么选总统酸奶油做这款蛋糕呢?因为它是诞生于1968年的顶级法国品牌,100%选自天然优质奶源,鲜奶到成品仅用两天时间,保证了产品的新鲜,质地平滑细腻,奶香醇厚,不含植脂成分,风味天然、口味清新独特;它采用优质奶源和先进生产工艺,自然发酵的酸味,是通过乳酸菌发酵奶油而获得的,有非常好的打发性能,打发后奶油质地均衡,打发量也高,用来做烘焙、甜品,体验感绝佳!
做这款蛋糕淡奶油最好分三次打发,第一次打发是做蛋糕夹心,第二次打发是做蛋糕抹面,第三次打发是做装饰,每次打发加糖量按照通用8%添加,夹心打至9-10分发,抹面和部分裱花可以打至9分发,还有一部分表面装饰用涂抹裱花,打发至6-7分发即可。 总统酸奶油在打发前,需配比上一些淡奶油,按照总统酸奶油1000克,配250克~450克淡奶油的比例,先倒一起调匀一下,再进行打发。
夹心用调和酸奶油大约300克先加糖打发好,放一片6寸蛋糕胚,挤上一层打发调和酸奶油,外圈挤上2层打发调和酸奶油,铺匀一层草莓丁,上面抹匀一层打发调和酸奶油
铺上第2片6寸蛋糕胚,打发调和酸奶油同上操作,中间铺匀一层芒果丁,上面抹匀一层打发调和酸奶油
把最后一片6寸蛋糕胚铺上,顶部和周圈都抹上薄薄一层打发调和酸奶油,简单刮平即可,冰箱冷冻半小时定型
然后倒300克调和酸奶油加糖,打发成抹面用的调和酸奶油
蛋糕顶部和周圈挤上抹面用打发调和酸奶油,简单刮平
蛋糕顶部加上几块三角形蛋糕胚,砌成一个城墙的感觉,抹上打发调和酸奶油,简单抹平即可
最后倒130克调和酸奶油加糖,把装饰奶油打发好,打发至6-7分发
装饰用打发调和酸奶油,分别加粉色素调成淡粉色,加绿色素调成深绿色,蛋糕周圈用抹刀间隔抹上淡粉色打发调和酸奶油
用鲜玫瑰花及花瓣装饰在蛋糕顶部和底部,,绿色打发调和酸奶油,在蛋糕上间隔装饰成花枝、树叶
最后顶部插上仙气飘飘的蜡烛即可