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我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼!家庭版鲜腌臭鳜鱼(9/11)
处理鱼:鱼市挑选活泼鳜鱼,请店家清理内脏,回家后自己再仔细清洗,擦干水分。 鱼身切几刀,两面抹上臭豆腐乳,再加一勺臭腐乳汁,鱼肚内也抹上臭豆腐乳,再塞上葱段和姜片。
多用几个袋子密封,放入冰箱冷藏腌制一夜。
第二天将鱼取出洗净后,里里外外都擦干水分。
铁锅烧油,油烧热后小心放入鳜鱼,不要动,煎至底部金黄可以轻松滑动时翻面。 煎至两面金黄、鱼肉变白时,盛出备用。
炒底料:热锅入五花肉,煸炒至油脂释放,入姜片。 入洋葱丝、青椒块、红椒块,翻炒至香味释放。
制作酱汁:炒香的五花肉洋葱中,放入糖、生抽、老抽、少许盐,翻炒均匀后,倒入开水。
烹鱼:待沸腾后,将煎炸好的鳜鱼小心放入,用锅铲将酱汁推在鱼身上。 沿着锅边淋入2圈黄酒。
不盖锅盖,再次用锅铲推动酱汁淋在鱼上。 再次沸腾后,盖锅盖焖烧。 中途将鱼翻身。
将烧好的鱼盛出,锅内的酱汁加少许胡椒粉、淋入勾芡的淀粉水,开大火持续搅拌直至酱汁变稠,关火。
将收稠的酱汁淋在鱼身上。
漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道,轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人!享用吧!