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#女神野餐记#简单易整形的巧克力面包(8/9)
面团材料除去黄油和巧克力豆,其余材料放入厨师机桶揉面。现在天气不是很热,盐和酵母我没有后放,到了夏天气温高的话盐和酵母后放可以更好的控制面温。
面团揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段,不用打到太薄的手套膜。打好的面团再加入耐高温巧克力豆,开低速轻轻拌匀即可,不用过度搅打。
打好的面团不用一发,不用一发,不用一发。 我做的是两个六角星模具的量,把面团打好之后分成12份,直接把12个面团收圆放进模具中,每个面团放在六角星模具的一个角中就可以了。 如果你做一个模具的就分成6份,材料减半操作。
在温度35度,湿度80%左右的温暖湿润处进行二次发酵,我是放在发酵箱发酵的,如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温热水进行二发,注意温度不要高了,因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下,发酵温度也会偏高很多。
发至面团光滑,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。拿出来之后不用刷蛋液,表面筛一点点粉,也可以像我这样弄一些图案装饰。
放入充分预热好的烤箱,上火165,下火190,烘烤26分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
这是我家每个星期都会做一次的巧克力面包,小孩都喜欢吃,蓬松柔软。操作起来特别简单,有手就会做。
一次发酵省时法打面和发酵控制好了面包一样柔软拉丝。