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腌笃鲜(2/5)
春笋沿着外皮竖着浅划一刀，剥下外壳，切掉尾部的老根，切滚刀块。（这个时候的春笋最为鲜嫩脆爽，不需要焯水去除涩味）
金字淡咸肉、排骨分别加料酒、葱、姜冷水下锅焯水，水开撇去浮沫捞出。
砂锅内咸肉微微煸出香味，再倒入开水。放排骨滚开后转中小火笃30分钟。（水尽量一次加足，以免中途加水冲淡鲜味。这一步是汤底浓白的关键）
开盖后放春笋，小火慢笃20分钟左右，出锅后盛出。
开吃