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#女神野餐记#戚风蛋糕(14/14)
油加牛奶用打蛋器充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
用打蛋器Z字形搅拌均匀，将蛋黄放入面糊中同样Z字形搅拌均匀。
蛋清加几点白醋用电动打蛋器中高速打发，蛋清出现大泡的时候加入1/3糖。
分三次加糖，分次加糖是为了糖的溶化。
开始用中高速打发，蛋白霜出现纹路时，换成中低速打发，随时关查打蛋器头上的蛋白出现短小尖角就可以了。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。
然后倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌。
将面糊从高处倒入模具中，然后轻震模具，震出面糊中的气泡。
放入预热好的烤箱中下层，130度60分钟。
然后转150度再烤10分钟上表面上色，蛋糕出炉后震出热气防止回缩，然后立刻倒扣晾凉，等到彻底凉透再脱模。
不塌陷不回缩6寸戚风蛋糕。
柔软绵密。
太好吃了。