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#女神野餐记#蚕豆新吃法来袭/蛋黄酱焗蚕豆仁(6/6)
蚕豆处理:把蚕豆的外壳给扒了,再剥去蚕豆仁的外皮备用。
焯水处理:锅里加适量清水,放1小勺盐和几滴食用油,烧开。把蚕豆仁倒进去,焯1分钟就捞出。再放入清水中过凉,然后滤干水分。 裹淀粉:把滤干的蚕豆仁放碗里,加点干淀粉进去,用手翻拌均匀,让每颗蚕豆仁都裹上一层薄薄的淀粉。
酥炸蚕豆:锅烧热,多倒点食用油进去。油温大概七成热时,把蚕豆仁倒进去,中火慢慢炸。炸到蚕豆仁变得金黄酥脆,就捞出滤干油。
调味装盘:把锅里多余的油倒掉,留少许底油。把蛋黄酱倒进去,快速炒匀。然后倒入炸好的蚕豆仁,快速翻炒,让每颗蚕豆仁都裹上蛋黄酱。
最后撒上一小撮黑芝麻,装盘!
外酥里嫩,咸香诱人!