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#女神野餐记#餐桌上的惊蛰,一口尝尽春意/春菜酿虾滑(8/11)
准备好全部食材并处理干净。
春笋去壳,留春笋尖,然后切成适当大小的段;芦笋留嫩头,洗净备用。羊肚菌浸泡后用刷子刷干净泥沙;白玉菇剪去蒂部,清洗干净。生姜切成细末;胡萝卜切成薄片,再切成花朵形状。焯水处理:将春笋、芦笋、羊肚菌和白玉菇分别放入沸水中焯水。春笋焯水时间稍长(3~5分钟),其余蔬菜焯水时间较短,保持鲜嫩口感。焯水后捞出沥干水分备用。将虾仁、生姜和春笋(留出春笋尖备用)一起剁成虾滑。虾滑应细腻且有弹性。
虾滑和蔬菜粒放入搅拌碗中,加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉,搅拌均匀后静置10分钟,让虾滑充分吸收调料的味道。
全部食材处理完毕。
将虾滑铺入盘中,用春笋尖、羊肚菌、白玉菇和芦笋尖随意插入虾滑中作为装饰。如果喜欢,还可以在虾滑上点缀几片胡萝卜花朵。
将淀粉、盐和鸡精加入适量清水中调匀,制成芡汁。
将虾滑盘放入已加水的蒸锅中,水开后蒸制15分钟左右(根据蒸锅功率而定)。
如果使用煤气灶蒸,一般水开后蒸10分钟即可。
将芡汁倒入小锅中加热,边煮边搅拌至粘稠。 制作好的芡汁均匀地浇在虾滑盘上,让虾滑充分吸收芡汁的味道。
一道色香味俱佳的春菜酿虾滑就完成了!
现在,你可以尽情享用这道春日餐桌上的诱惑了!