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生吐司(4/6)
做100%中种 把粉、酵母、牛奶、奶油搅拌成团后盖上保鲜膜室温(25度左右)发酵三小时左右,扯开如图成蜂窝状
把中种和剩下的其他材料除黄油外全部放入打面缸,低速搅打至无干粉成团后,开高速打至六成筋(光滑的面团)加入黄油继续搅打,至9-10成筋,出面测温(面温26-28 度)盖上保鲜膜室温发酵1小时,如果面团温度过高,高1度就把发酵的温度减10分钟改为冷藏发酵,同样低1度就室温多发酵10分钟>
一发结束将面团分割成250 g 一个滚圆盖上保鲜膜醒三十分钟
最终整形,盖上锅盖醒发箱,我是松下蒸烤箱发酵功能
发至八分满,烤箱预热180度,(我的是风炉)用170度烤30分钟
岀炉(完美)