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#食来运转,新年干杯#芽菜虎皮扣肉(12/13)
准备好所需的主要食材;
在锅中放入大葱段、姜片、料酒,将水烧开后放入洗净的五花肉,中小火煮至筷子能插入即可捞出晾凉;
将晾凉后的五花肉皮朝上,均匀的抹上老抽;
将晾凉后的五花肉皮朝下,放入油锅中(油温以放入筷子能快速冒泡为宜),迅速加盖中小火炸至金黄色,听到油锅中劈里啪啦的声音小了,即可翻面再炸一下,瘦肉的部分不需要炸太久,七八分钟后关火,等油凉了再将肉捞出;
将炸好的五花肉皮朝下,放入刚才煮肉的汤锅中,注意肉汤一定要热的,将肉浸泡半小时以上;
捞出后即能看到漂亮的虎皮;
开始准备芽菜、蒜末、姜末、葱花;
炒锅放入适量菜籽油,倒入葱花姜末蒜末焙出香味,然后放入芽菜炒香即可;
将晾凉的五花肉切成薄厚适中的肉片,每一片都抹上生抽,皮朝下整齐的码入碗中;
将炒好的芽菜铺在表面,撒上干辣椒粒,表面再舀入花椒芽菜油辣椒酱 ,放入蒸锅中,水开后小火蒸1.5小时;
蒸好后倒扣在盘中,撒上葱花;
喜欢辣的可以再舀些花椒芽菜油辣椒酱;
色泽诱人,肥而不腻,入口即化的虎皮扣肉上桌啦!