第一步、带鱼去鱼鳞（可以用钢丝布，百洁布，或者毛巾）鱼鳞的嘌呤非常高，建议去除，新鲜海捕带鱼鱼鳞没有腥味，更适合清蒸。
冻带鱼去除鱼鳞能有效避免腥味。
第二步、切鱼（从脐门处开切）竹签穿骨放血，带鱼血液也是腥味的来源。
1、洋葱，芹菜，红萝卜，香叶，花椒粒，鸡粉，盐，味精。（煮开后凉凉倒入料汁）
2、（料汁）小葱，姜，胡椒粉，黄酒，白酒（抓拌）
黄酒推荐绍兴花雕，不推荐料酒，口感不好。1两
白酒推荐五粮液，茅子。抵挡酒也不推荐，最多一两就够了，勿多。否则鱼的酒味会比较重
我用的过年没喝完的梁子，放了一两半，腌制了一晚上，炸好口感酒气略重。
3、腌鱼放入调料水（30分钟左右，有条件时间2-3小时更佳）不建议过夜，味道会过重
第三步
有两种做法，直接炸，或者挂糊。先说挂糊做法。
1、带糊（玉米淀粉+油调和）
起酥油炸带鱼，要比面糊炸出来口感更好，没有黏糊的粗。而且更加酥脆。稀稀的挂糊就行。
再说干炸做法。
干炸带鱼油温180度下油锅，中火定型后炸至金黄出锅即可。不带糊不用复炸
如果是带糊初炸也是180度下油锅炸定型，后微微黄出锅备用。需要复炸（200度油温复炸）
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