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#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉(4/9)
带皮五花肉切成方形,洗净,蒸熟或煮熟,筷子能轻松地扎透厚肉
肉皮用餐叉扎出密密麻麻的小洞,抹老抽上色,反复几次
炒锅中倒油,油7、8成热时,肉皮朝下,盖上锅盖,小火加热3-5分钟,肉皮焦黄
肉块取出晾至温热,经过油炸后肉皮起小泡且颜色呈红褐色
肉块切厚约5毫米的大片,荔浦芋头去皮切厚片
取一个深圆碗,码放肉片
剩余的空间用芋头片填补,小空间需将芋头切小块填满,这样蒸出来倒扣后更饱满;淋上生抽,再撒上葱段、姜片
入凉水锅蒸1小时左右
出锅倒扣在深盘里,撒小葱末装饰