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鲍鱼红烧肉 鲍您富贵(8/11)
准备食材:五层花腩肉,鲜鲍鱼等。
锅中加入冰糖和少许热水,用中小火将冰糖烧融化,不时晃动烧锅,直至糖浆变金棕色。加入沸水,迅速搅匀,盛出糖色备用。
将五花肉切块,用中小火将五花肉表面煎至金黄,把五花肉和猪油盛出备用。
铸铁锅中加少量猪油,烧至六成热,加入姜片煸香。
加入五花肉,花雕酒、生抽、老抽以及糖色炒匀。
加入与食材齐平的热水,以及八角、香叶与桂皮,重新烧开后,加盖转小火焖40分钟。
将鲍鱼用温水浸泡半分钟,然后刷洗黑渍,再摘去鲍鱼壳、肝、嘴等。
若想鲍鱼更容易挂汁,可以在足部打上花刀。
红烧肉焖40分钟后,开盖转中大火收汁。
待汤汁收浓稠,加入鲍鱼再焖3~5分钟。
热气腾腾的鲍鱼红烧肉即可上桌。