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豆腐脑(41/42)
150克干黄豆,提前浸泡一晚上!
泡好的豆子挑选出里面的坏豆子,防止做出来的豆腐脑会发苦!再清洗两遍,控干水分备用!
处理好的黄豆倒入破壁机中!加入1400毫升的清水!(我分两次搅打的,每次加入700毫升的清水,再放入一半的黄豆搅打,以免溢出来了!)
按“果汁”键即可,两分钟就搅打好了!
打好的豆浆倒入纱布袋子里!
过滤出里面的豆渣!(用哪个锅煮豆浆,就过滤到哪个锅里!切记煮豆浆的锅要清洗干净,不能有油污!)
豆渣也别扔掉,可以用来做圆子,或者炒着吃都很美味!
开大火煮开!
一边煮一边搅拌,煮至沸腾后再煮6分钟就可以关火了!
做豆腐脑需要用这种豆腐脑葡萄糖内脂,倒入碗中!
加少许的凉开水搅拌均匀至全部融化!
煮好的豆浆凉两分钟左右,把表面的豆皮挑出来!(挑出来的豆皮是精华,特别好吃,别扔了哦!)
从高处倒进内脂中!
撇去上面的浮末儿!
静置15~20分钟!
豆浆静置的时候,我们来调一个咸口卤汁儿: 木耳提前泡发切成丝,胡萝卜切成丝,金针菇清洗干净切成段备用!
起锅烧油放入葱爆香!
加入适量的开水!
放入适量的生抽,老抽,蚝油!
再放入适量的盐,胡椒粉,鸡精调味!
放入木耳,金针菇,胡萝卜丝煮一分钟!
淋入蛋液!
放入适量的水淀粉,勾一个薄欠!
起锅前放入适量的葱花即可!
时间到了,看看制作好的豆腐脑成品,很嫩滑!
把豆腐脑挖入碗中!
喜欢吃咸口的,就浇入适量的卤汁!
喜欢吃甜口的就放入适量的白糖即可食用!
成品图
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喜欢吃辣一点的,可以再放入适量的油泼辣子!
成品图
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豆渣放在平底锅小火慢炒至水分炒干,炒散!盛起来!锅里放适量的油,放入酸菜和小米辣,再放入炒散的豆渣翻炒均匀,放入适量的盐调味,起锅前放入适量的鸡精和葱花,一道好吃的炒豆渣就做好了!
成品图
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