瘦肉洗净剁碎，用酒，食用油，淀粉，0.5汤勺的生抽，麻油和食用油，1白糖腌制10分钟。葱切花，荸荠剁碎备用
10分钟后倒入葱花，荸荠，加入1克的盐和2克鸡精，抓拌均匀
锅中放入适量的清水，大火烧开，把做好的馄饨放入水中，继续大火烧开后转中火，倒入适量的凉水，中火继续烧开，再倒入凉水，再烧开。如此反复煮至馄饨浮上水面；馄饨浮上水面后就代表已煮熟。将馄饨捞起，沥干水，放入碗中备用
生菜洗净，摘成小段；备好酸笋和豆豉，拍好姜片，蒜头也去皮拍扁
锅中放入食用油，小火加热至六成热，爆香姜蒜、豆豉和酸笋
倒入肉汤，小火煮沸后打入鸡蛋，继续煮沸后调小火先煮8分钟，再放入生菜，烫至断生，即可关火
把锅中的汤水和所有食材，倒入装有馄饨的碗中，加入适量的盐、糖、鸡精调味，拌匀后即可
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