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撒梅鸡#家乡年味 鲜才够味#(5/5)
平时在家里用半只鸡、火腿和姜块放入炖锅,加入没过鸡的水,大火烧开,小火煮40分钟到60分钟。千万不要放盐。
煮好后鸡砍小块,火腿切片备用。
盛一碗鸡汤,放入2克鸡粉,1克芝麻油备用。
火腿油和鸡里取下来的鸡油切小,放入锅里炼出油,不要放别的任何油,本身的油炒出来最香,油热以后放入干辣椒段和青花椒,炒出香味以后放入姜丝,把第二步备好的熟鸡块和火腿放入,大火炒到有微微焦香味,倒入第三步的鸡汤,收一下汁就可以了,尝一下盐味,不够的放点盐,因为火腿煮的汤和鸡粉都带有咸味。
这道菜最后一定是汁水金黄,鸡肉鲜香的一道下酒菜。