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玉米面馒头!香软可口,粗粮细作,冷藏发酵更简单!(9/15)
玉米面中倒入开水,用筷子搅拌成无干粉的粗糙面絮。
加入中筋面粉、酵母、白糖、蛋液、干酵母、水(冬天温水、夏天常温水)。
搅拌至无干粉状态后,入油,揉成光滑不粘手的柔软面团。 *手揉大概20分钟。 *一定要揉到光滑状态,不要迟疑。
光滑柔软面团放入盆中,密封后冷藏发酵一夜,使用前提前取出回温至少30分钟。 *也可以常温发酵,2倍大即可。 *推荐冷藏发酵:不仅可以节省时间,同时也能保证馒头的口感依然暄软并带有麦香。
案台撒一层薄薄的面粉,倒上面团,滚圆排气。等分8个面团(每个大概65g),分别滚圆备用。 葡萄干泡水至变软后,擦干水分备用。 *我用的香妃,个头比较大,大概需要80g。
取面团按扁,擀面杖擀成矩形面片,铺上一层葡萄干。
叠成三折。
擀开,再铺几颗葡萄干。
卷起来捏紧收口。
收口朝下间隔开将馒头放入蒸笼,醒发20分钟。
冷水上锅蒸15分钟,关火后再焖5分钟再开盖。
香软可口,有恰好的粗糙感~
多的可以密封后冷冻储存,吃之前再蒸一下。
这个是没有加葡萄干的,也很好吃~
希望你喜欢,:-D