加入白酒、花椒粒(也可使用花椒面)、姜、葱末(如家人中有不喜欢吃姜葱的,可将姜葱榨汁放入)、盐、糖(用蜜蜂代替更好),腌制一小时以上。
将土豆淀粉(关于土豆淀粉和面粉的选择,可以根据自己的需求来定。如果你需要更酥脆的口感,建议使用土豆淀粉;如果你更喜欢柔软带嚼劲的口感,那么面粉会是更好的选择)花椒粉、两个鸡蛋(使用鸡蛋而不是水,是这个菜的另一个小秘诀,它可以使猪肉更加入味,炸出来的酥肉更为酥脆)拌匀成糊状,加入腌制好的肉中,带上手套拌均匀。
锅里放油,用木筷测试油温,当你看到木筷子放入油中,油冒泡并且围绕木筷子上升,这表示油的温度正好,可以开始添肉了(如果家里有油温计,80°油温正好)。
为防止粘连,裹好浆的肉条,一条一条放入油锅中(在炸制的过程中,无论是放入肉块,还是翻动炸制,都需要我们漫不经心,不然可能会因为操作不当导致热油溅出,重要的是也会影响到肉的烹煮效果)。
继续烧油至8成热,把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了。(二次复炸是为了让酥肉更酥脆和成色更一致)