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自制广味香肠(2/29)
猪后腿肉选八分瘦二分肥的
把后腿肉肥瘦肉分开切，瘦肉切薄片
肥肉切丝
准备好调料，这里是20克草果粉、20克胡椒粉、3克八角粉、3克茴香籽粉
160克白糖，准备好调料，这里是10克草果粉、10克胡椒粉、3克八角粉、3克茴香籽粉
160克白糖，准备好调料，这里是20克草果粉、20克胡椒粉、3克八角粉、3克茴香籽粉，50克食盐
切好的肥瘦肉分开放
高度白酒分别适量放肥瘦肉里拌匀
把草果粉、胡椒粉、八角粉、茴香籽粉以及食盐全部放瘦肉片上
接着再放入60克的白糖，翻拌均匀
肥肉里除了高度白酒外，把余下的100克白糖放进去翻拌均匀，这里记住，所有调料，除了100克白糖及适量高度白酒放肥肉里腌制外，其余所有调料均放瘦肉上进行腌制哦
这是瘦肉拌匀的样子，然后腌制一小时以上
这是肥肉拌匀的样子，然后腌制一小时以上，我一般不赶时间的话，会多腌制会，这样香肠吃起来更入味些
这是盐渍肠衣，某宝某多多上都有卖的
盐渍肠衣取出后，先清水浸泡十分钟，洗净盐分，然后在放水管下用流动的清水清洗干净肠衣里外
把清洗干净的肠衣用清水加点高度白酒浸泡备用
在腌制好后，准备灌肠前，再把腌制好的肥瘦肉混合均匀
准备开始灌肠了
把洗净的肠衣套到灌肠嘴上
今年新入手的这个灌肠器太省事省时了，不一会就灌好一根了
灌肠要适当灌紧实点，这样晾晒下来会相对饱满些
不一会就全部灌好了，这时用细绳绑扎成自己喜欢长度的段
再把它用六十度左右的温水清洗干净外边，这一步利于肠衣表皮速干，还比较干净，减少蚊虫苍蝇叮上它
用牙签或是针对其均匀扎针排气后，然后找个通风向阳的地方挂晾起来
看，五斤肉灌得这么多肠
晾晒一天后的样子
色泽诱人吧
晾晒了十天，成品图
冬天的晚上围炉烤火时候，拿上几节烤着吃，多惬意啊。