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#新年好食,只炼好事# 双重蓝莓戚风蛋糕(16/20)
用料:低筋粉35克,鸡蛋2个,细砂糖25克,玉米油15克,蓝莓果酱30克,牛奶30克,冷冻蓝莓果粒50克。
将牛奶和蓝莓果酱倒入大碗,充分搅拌,使果酱团块散开。
加入玉米油,搅拌均匀。
筛入低筋粉,拌成均匀的稠糊。
加入蛋黄,拌成均匀糊状。
留少许冷冻蓝莓果粒最后使用,再将其余的蓝莓倒入面糊中,
拌匀,备用。
将几滴柠檬汁/白醋加入蛋白中,搅打成鱼眼泡,再分三次加入白糖打发。
成为带小弯勾的湿性发泡状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
倒回蛋白中,
翻拌成均匀的蛋糕糊。
倒入6寸活底圆模中,磕平表面,震出大泡。
将剩下的蓝莓颗粒撒在表面,
用筷子稍微划拉一下,让蓝莓颗粒半隐在面糊中。
放入预热好的烤箱,中层,上下火150度,烤约35-40分钟。
出炉后立即倒扣,
彻底晾凉后翻面,
脱模,
切块。