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你好!香喷喷的猪油膏(7/13)
材料准备: 猪板油3斤、花雕酒/黄酒/料酒(根据板油50-100ml)、1/2-1碗清水
将猪板油冷水浸泡20-30分钟,然后冲洗干净待用。
将猪板油入锅,加入清水,开大火。 ⚠️注意: 清水不宜多,加清水的目的是防止猪板油烧焦,清水烧干即是有,一小碗足够。
大火烧开,必要时去腥。 ⚠️提示: 1.即使是大火,火焰高度低于锅里的水位,避免烧焦。 2.如果开锅时闻到猪油有腥味,加花雕酒/黄酒/料酒/白酒都可以去腥。 3.酒量50-100ml足够,酌情添加。
再次烧开,改小火。 ⚠️提示: 此时锅中水油混合呈奶白色,开锅后立即转小火。
小火持续加热,汤汁由白变清。 ⚠️提示: 加热中途保持板油受热均匀,可以用铲子时不时轻翻,避免焦糊。锅中的水分会逐渐蒸发完,剩下的都是油脂,就是清亮的颜色。
观察板油的三次变色:白-黄-棕。 ⚠️提示: 当板油变到接近棕色的时候,要多留心,板油收缩到一定程度就不再缩小,也就是油脂已经提炼到尾声了。
当板油再无变化时,关火、捞出油渣。 ⚠️提示: 捞油渣时要耐心控油,油渣酥脆,油脂清亮。
我们得到了一盆猪油渣(油梭子)和一锅猪油,静置放凉。
给香香酥酥脆脆的猪油渣调个味: 咸口:只放盐 甜口:绵白糖/白砂糖 鲜咸口:盐多糖少 ⚠️温馨提示: 1.猪油渣可以直接食用,香酥脆口感,根据自己口味喜好调味。 2.猪油渣晾凉后可以用擀面杖擀碎烙饼,据说很好吃。 3.炒菜:素菜加点猪油渣会很香,下饭。
油温冷却下来后,给猪油盛到可以密封的容器内,放到冷藏室或冷冻室,随吃随用。 ⚠️提示: 如果量比较大,建议一份冷藏一份冷冻,保持猪油的口感。 冷冻的时间也不宜过长,1-3个月内用完为宜。
冷却后放入冷藏室,可以随吃随用,或者放入冷冻室长期保存。最长不超过三个月。 冷冻后的猪油也是香喷喷的。 ⚠️提示: 建议完全冷却后再放冰箱储存。 完全冷却后是图片小瓶里的样子,未完全冷却放入冷冻是两个大罐子的样子。
加油