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我爸拿手的红烧鸡块(5/6)
市场挑选4-4.5斤的活泼小公鸡,请店家处理干净并斩件,洗净沥干水分备用。
热锅内将油烧热后,入姜片和小米辣,炒至香味释放,大概1分钟。倒入鸡块,煸炒至水份蒸发、释出油脂,鸡肉变色,再沿着锅边淋入两圈料酒。
加入白糖、老抽、生抽,翻炒均匀,倒入开水,淹没食材。 *沸腾后如果有浮末,可以用吸油纸或网筛去除。
放入鸡肝、鸡心、鸡胗等,盖上锅盖,中小火炖30分钟。
开盖入1小勺食盐,翻炒均匀。 加入葱段,拌匀,大火收汁。
品尝,并酌情加盐,关火后加适量胡椒粉。