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#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕(2/13)
葱、姜切丝，加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水
用刀背将肉稍稍剁松散
在底部肉筋处切两刀，避免炸制时肉蜷缩
嫩肉：取20mL葱姜水，少量多次倒入大排中抓匀吸收，直至大排无法吸收水分，往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀，腌制30分钟
调制面糊：准备1只碗，加入20克面粉，10克淀粉，1个鸡蛋，5毫升食用油，1克盐和20毫升水，搅拌均匀备用
炸大排：锅中倒入食用油，加热至约180℃
将大排两面均匀裹上面糊，放入锅中炸制30秒，翻面再炸20秒出锅控油、放凉
焖年糕：锅中加入180ml葱姜水，25g酱油，20g白砂糖，5g淀粉，1g五香粉。搅拌均匀
放入年糕，大火煮至沸腾后，调整小火焖煮3分钟，把年糕煮软即可
复炸肉排：继续升高油温（约200℃）
入大排复炸
炸至两面金黄即捞出沥油
装盘完成：2片年糕铺在盘子底部，淋上酱汁，盖上一块炸大排