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鲍鱼红烧肉(5/7)
五花肉洗净表面后切成大小均等的肉块,鲍鱼去壳和内脏后,表面改花刀备用; 五花肉冷水入锅,放入葱姜、料酒煮开后继续煮3分钟,撇去血沫盛出备用;
热锅凉油,放入冰糖炒出焦糖色,放入五花肉翻炒上糖色,并将表面煎至金黄微焦的状态,
放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味;
调入生抽、红烧酱油、老抽、蚝油炒出酱香味进一步上色;
加入足量的开水; 大火烧开后改小火盖上锅盖继续焖煮1小时;
放入鲍鱼,继续焖煮5分钟;
根据口味调入适量的盐,改大火开始收汁,待汤汁浓稠即可出锅;