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葡萄干戚风(3/12)
葡萄干洗净沥水。
蛋黄蛋清分离（盆要无油无水）
玉米油加牛奶搅打至乳化。
筛入低粉，用手抽划“之”字搅拌，以免面糊起筋。
加入蛋黄。划“之”字搅拌均匀。
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器搅打至粗泡状态，分3次加糖，将蛋清打发至硬性发泡。
将1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
全部倒入打发好的蛋白盆中，翻拌均匀。
放葡萄干，快速拌匀。
面糊倒入6寸圆模中，轻震3下。
放预热好的东菱烤箱中下层，上下火160度35分钟（上色加盖锡纸）。
出炉后轻摔2下立即倒扣，彻底晾凉后脱模。