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山楂雪球 | 一次成功零失败!轻松get馋嘴零食!(6/7)
300g山楂放入盐水里清洗干净。
剪掉山楂果柄,并将底部味道苦涩的花去除,尽量不要破坏山楂的完整性,不然在后面的制作中容易渗出水。
擦干或者晾干山楂。
锅里放入150g糖、150g水、玉米淀粉6g、开小火不停搅拌至糖融化。
熬糖的状态很关键,观察糖液在滴落时最后一滴的状态,要有非常细的细拉丝。
关火后就不要在搅拌它了,等它凉至40℃以下,手放上去感觉不到什么热度,这时候倒入晾干的山楂,轻轻的抄底翻拌。不要弄破山楂。
糖开始返砂慢慢变白,继续翻炒至糖霜变硬。