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水晶肉皮冻(40/41)
炼猪油的肉皮,拿来做一个水晶肉皮冻!
猪皮冷水下锅,加葱姜料酒焯水十分钟!
筷子一扎就透,就可以捞起来了!
把猪皮上的油脂去掉!
切成细丝!
放入盆中,加入适量的面粉和盐!
反复揉搓5分钟!
再加入温水,反复淘洗至水清澈为止!
捞出控干水分,放入锅中!
放入姜片,八角桂皮,香叶!
按一斤猪皮,三斤水的比例!放入清水!(或者把切好的猪皮用碗来装,一碗猪皮,三碗水的比例也可以哦!)
大火煮开!
盖上盖子,转最小火,慢炖2个小时!
煮至猪皮用筷子一夹就断就可以了!
把里面的大料(生姜,八角桂皮,香叶)挑出来!扔掉!
加少许盐搅拌均匀,调个底味儿!
食品级塑料肠衣一端用棉绳扎紧!
另一头套在灌肠器上!
把熬好的肉皮装进食品级塑料肠衣里!(没有食品级塑料肠衣的,可以直接倒在盆里或者烤鱼盘里!)
根据自己的需要,扎成一节节的,便于放入冰箱冷藏保存!
晾凉后,就会凝固了!这样包装的,放入冰箱冷藏,可以保存半个月以上哦!
调一个料汁儿: 碗中放入蒜泥,辣椒油,生抽,香醋,盐,鸡精,香油,葱花,香菜,少许白糖,再加入适量的凉开水搅拌均匀调成料汁儿!
凝固好的肉皮冻,去掉肠衣,看看像不像果冻?特别Q弹!
切成块!
摆在盘子里!
淋上调好的料汁儿就可以吃了!
成品图
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