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蛋黄酥(27/27)
油皮 容器中放入125克中筋面粉、43克猪油、12克白砂糖、50克水,手上沾水揉到光滑的状态
盖上保鲜膜醒面半个小时
油酥 容器中放入低筋面粉88克、猪油43克,揉搓成团
揉搓至图上的状态(有点粘,可以借助硅胶揉面垫)
盖上保鲜膜醒面半个小时
红豆沙每20克一个分好
将鸭蛋黄喷上高度白酒
使用火星人集成灶选择上下加热模式 150度六到八分钟,烤箱预热后放入蛋黄
烤到微微冒油即可,不可大量出油
豆沙按平,包入蛋黄,收口处捏紧,搓圆备用
将油皮擀平后将油酥放上
包好捏紧
收口朝下,盖上保鲜膜醒20分钟
将醒好的面团擀长,从上往下卷起
擀卷好后,盖上保鲜膜醒十五分钟
醒好后,收口超上按压
再次擀长,从上往下卷
擀卷好后,盖上保鲜膜醒15分钟
醒好的面团收口朝上,从中间压下,两端往中间捏
手掌按下去,纹路朝上
擀平后包入豆沙蛋黄馅
收口出捏紧,收口朝下放在烤盘上
将光滑的一面沾上蛋黄液
撒上黑芝麻
使用火星人集成灶选择上下加热模式180度30分钟,烤箱预热后放入
再转170度10分钟 烤完后在烤箱闷20分钟取出
装盘✅