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三鲜水煎包,用一口鲜嫩打开新年 #最是家乡味 冬至大如年#(13/16)
饺子皮买现成的,三鲜就是黄瓜鸡蛋和虾仁。
黄瓜擦成细丝,加盐腌制10分钟,等它出水。 ⚠️ 要细一点儿的擦丝格子,另外黄瓜水分多,不腌制的话多攥2次水。
虾仁切碎后加海盐和料酒,也腌制10分钟。
鸡蛋打散,倒入锅里炒到凝固,炒散盛出就好了。
鸡蛋、虾仁和攥出水分的黄瓜,都放在盆里。
加入生抽、蚝油、白胡椒、大蒜盐和香油,充分搅拌均匀
饺子皮稍微擀得大和薄一些,方便包包子。
馅料放在中间,沿着边捏褶子,最后收口。
我包的也不太好,但因为是水煎包,哪怕口没有收住也没关系,不漏就好。
锅里刷一层油,直接放入包子,用中火煎3分钟。
翻一个看看,地面有这种金黄色,就差不多了。
加水完全没过锅贴底部,尽量只加一次水,因为包子皮更薄馅儿也易熟,不用多次给水。
加上锅盖,中火继续焖制,大概5分钟吧,汤汁就收干了。
开盖撒上点儿葱花和黑芝麻,就完成了
晶莹剔透的小包子,可以清晰看到翠绿微黄的馅料,底部也是煎到焦黄酥脆,刚刚好
咬上一口,就有清爽的汤汁流出,三鲜馅儿格外鲜嫩诱人。