新鲜的鸡胸肉是制作丸子的最佳选择，鸡胸肉含有丰富的蛋白质，肉质细腻，油少，制作出来的丸子口感鲜美；
将鸡胸肉放入料理机搅拌成肉蓉，加入盐、海盐黑胡椒粉、葱花调料混合均匀，然后将其放入冰箱冷藏，这样可以让鸡肉更加入味；
为了增加丸子的Q弹口感，可以在肉蓉中加入淀粉和鸡蛋。淀粉可以帮助丸子形状保持完整，鸡蛋则可以增加丸子的嫩滑口感。不喜欢淀粉生硬口感的可以不加淀粉，只加蛋清；
在混合肉蓉的时候，尽量按一个方向搅拌，这样可以让肉蓉更加黏稠，丸子更加Q弹，搅拌上筋儿，粘在筷子上不掉，就搅好了；
然后，我们来到制作丸子的步骤。可以用一个勺子沾水来揉制丸子，既可以防止肉团粘手，也能让丸子更加圆润；
将丸子放入60°的温水中慢煮，待丸子浮起来，就代表已经熟了；
水煮沸腾后，捞出丸子，将煮出浮沫的水倒掉，避免用开水煮丸子，容易煮散；
将丸子捞入冷水中，有条件的可以加入冰块凉开水中，紧致鸡肉丸；
煮开后，再捞出，放入冰块凉开水中紧致，鸡肉丸子就做好啦。这样做出来的鸡肉丸子，即使不加淀粉也Q弹紧致，口感丰富，既有鸡肉的鲜美，又有黑胡椒的香辣，煮汤炒菜都深受食客的喜爱。
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