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#最是家乡味 冬至大如年#芸豆焖面(红烧鸡腿版)(9/15)
鲜面条放在笼屉上蒸十分钟。
整面条的时候将鸡腿切成小块备用。
芸豆摘净掐成小段,洗净备用。
锅里多放点油,不介意的话可以放些荤油更香,芸豆下锅炒至表面微皱,盛出备用。
锅里再加些油,放冰糖,小火熬制。
熬到冰糖融化,泛起鱼眼泡。
倒入鸡腿肉翻炒上色。
烹料酒,放一大匙生抽,半匙老抽,一匙尖花椒粉,葱姜翻炒至鸡肉断生上色。
倒入炒好的芸豆翻炒均匀。
添水至没过菜,加鸡精,盐,烧开后盛出一碗汤汁,让锅里的汤跟菜一平。
将蒸好的面平铺在菜上,加盖小火焖。
锅里还剩一半汤汁,芸豆也熟了,用两吧叉子把面条打散,将之前盛出的一碗汤汁沿锅边倒入锅中,再加盖焖两分钟,用铲子翻拌均匀,放味精,香油调味出锅。
盛出装盘,撒些葱末,香菜末。
吃的时候放些陈醋,辣椒油味道更棒。
成品图。