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#最是家乡味 冬至大如年#酸菜炖大鹅(4/6)
买来的大鹅清洗干净,用明火燎去身上残存的毛根,然后放入清水中刮洗干净
洗净的大鹅剁成块,放入清水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈后把鹅肉捞出控水,然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出冲洗干净
锅中入油,油热后下入点大鹅腹内的鹅油入锅炒化,然后下入八角炒出香味,放入控干水分的鹅肉入锅煸炒
炒至鹅肉外皮变得紧实收缩后,下入葱姜蒜和干辣椒跟鹅肉一起煸炒出香味,烹入一品鲜酱油把鹅肉炒上色,下入白糖和蚝油跟鹅肉一起炒匀,加入啤酒没过鹅肉
锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,然后转小火慢炖,炖到鹅肉用筷子一插即透的时候,放入攥干水分的酸菜丝,炖到酸菜软烂时加入盐调味即可出锅
装盘,点缀香菜