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提拉米苏（戚风蛋糕版）(29/38)
蛋黄蛋清分离，把蛋清打入无水无油盆中
玉米油隔水加热至50度左右
加入可可粉，充分搅拌到无颗粒
加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花
过筛加入低筋面粉与玉米淀粉，用翻拌与切拌的方法翻拌均匀
加入蛋黄
翻拌至顺滑的状态
蛋清加几滴柠檬汁，打发蛋白分三次加入糖
打发蛋白以呈现小弯钩的状态就可以了
蛋白糊与蛋黄糊混合
面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28）
烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟
用冷开水软化吉利丁片
做奶酪糊： 马斯卡彭隔热水搅拌到顺滑无颗粒状态；
做奶酪糊： 准备两个蛋黄
加入白糖
做奶酪糊： 加入牛奶
做奶酪糊： 拌匀后边加热边搅拌（主要是给蛋黄杀菌，如果用无菌蛋就无需加热）；
做奶酪糊： 关火后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌到充分融化
蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀
淡奶油打发呈酸奶状态
打发后奶油与马斯卡彭糊混合均匀
蛋糕出炉轻震两下，冷却至手温
慕斯模具提前包好锡纸
用模具刻蛋糕片
底部先放一层蛋糕胚
倒入奶酪糊，然后再一层蛋糕胚，一层奶酪糊
整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
先把外面的锡纸撕开，拖住底部取掉锡纸
吹风机对着模具周边吹上一圈
把模具轻轻提起，脱模完成
撒上可可粉装饰一下
方形脱模完成
用菠萝包印花模具撒上可可粉装饰
切块品尝，来一杯自制的卡布奇诺
这个配方不甜不腻非常好吃
切块分享