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店售爆单三天不变硬㊙️坚果全麦面包(11/16)
把波兰种混合一起,室温发 酵一小时大概两倍大放冰箱冷藏12小时左右备用。
将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里,加入波兰种。
先用2档混合均匀
再转5档搅打到厚膜。
加入黄油,2档低速搅拌到黄油被完全吸收
转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。(后面勤观察面团状态别打过了。)
加入坚果,蔓越莓干,葡萄干,搅拌均匀
面团出缸温度控制在26度之内,放入醒发箱入进行醒发,温度28,湿度75左右,醒发30分钟左右。
将面团称重,平均分成3个,一个大约255克左右的面团,滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。
取出一个醒好的面团,光面朝上,拍扁轻轻擀开,然后翻面。
从上往下卷起来,整形成一个长椭圆形状。
依次放入烤盘,送进醒发箱里进行二次醒发,二发温度35度,湿度75,醒发到2倍大左右,用手轻轻按压面团,面团可以缓慢回弹就是醒发好了,表面筛上面粉,用锋利的刀片。
然后在割口处挤上一条黄油。(也可以忽略不挤黄油)
放入提前预热好的烤箱中层开启一键欧包功能。
烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水)上下火175度烘烤25分钟左右,表面呈现金黄颜色即可。
外面酥脆内心柔软,好吃到停不下来。吃不完的,切片密封,放冰箱冷冻起来,吃的时候复考一下。