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#本周热榜#圣诞奶盖草莓蛋糕卷(21/24)
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。 把牛奶和玉米油倒入大碗里。
用手动打蛋器搅拌均匀,搅到发白浑浊就可以,这一步的乳化要做好。
加入过筛好的低筋面粉。
大概拌匀,只要没有看到明显干粉就行,不用过度搅拌。
开始在面糊里分次加入蛋黄,直至把所有蛋黄全部加完。也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌,只要能搅拌得均匀就可以。可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒,做好的蛋黄糊放一旁备用。
这时先170度预热烤箱。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋,糖可以分次加入也可以一次性加入,只要你会掌握打发蛋白的方法就可以。做蛋糕卷把蛋白打到有点点偏硬的大弯勾状态,不用打到戚风蛋糕那么硬。
把1/3蛋白放入做好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀。
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
把做好的蛋糕糊分一半在另一个无油无水的盆里,取4克红曲粉加几滴玉米油拌均匀之后加入其中一份蛋糕糊中,抹茶粉也是这样操作,再分别用刮刀翻拌均匀,翻拌速度尽量快些,防止消泡。 取两个高点的容器,把抹茶和红曲粉的蛋糕糊分别装入裱花袋中。
裱花袋剪中小口,在烤盘中错开挤入红曲的蛋糕糊,再挤上抹茶味的蛋糕糊,可以看主图中的视频,然后模具轻震几下,震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱,上155下155,25分钟。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
出炉之后轻震两下模具,震出热气,然后撕开四边的油纸让它稍微放凉。脱模后的毛巾卷。
夹心的淡奶油+细砂糖打发。如果是新手打发淡奶油的话,建议用低速或者中速,不建议直接用高速打发,因为看不好状态的情况下容易打过头,导致油水分离。一般新手用低速打发,打发到开始有一点点承重感,比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来,然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发,打到大概9分的状态。因为是要夹心的,所以尽量打到比较硬的状态,打软的话容易塌。
做的是反卷,在蛋糕卷的正面抹上奶油,靠近自己身体这边的堆厚一些,放上草莓,再卷起来,卷的方法之前有分享过。
用油纸包好,放进冰箱冷藏30分钟。
冷藏好的蛋糕卷分成6份。
奶油奶酪加上盐和糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。再加入常温牛奶,牛奶分次加。每加入一次牛奶搅拌均匀之后再加入下一次牛奶,大概分3次加完。
这是加完牛奶搅打顺滑的状态。
另取一个大碗,倒入淡奶油,加上细砂糖,用电动打蛋器打发好淡奶油,打到五分发就可以了,比抹面的奶油软一点点。
再把做好的奶酪糊分次加入到打发好的淡奶油中,每加入一次搅拌均匀后再加入下一次。大概分2~3次加完,全部搅拌均匀。这是拌匀后的奶盖面糊状态。
把切块的蛋糕卷放平,把奶酪糊涂抹在蛋糕卷的表面上。
装饰上草莓小雪人
超级可爱,节日气氛立即就拉满了。