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自己做的内蒙风味羊肉烧麦(3/6)
1.羊肉先切片,再切丝,最后切成小粒;花椒放温水浸泡; 5.取出冷藏保存的羊肉馅,把姜末先放在羊肉馅里拌匀,再把葱末放进羊肉馅里搅拌均匀;
2.在羊肉馅里放2勺半盐(标准盐勺)、1勺半多一点的姜粉、多半勺花椒粉、1/4勺白胡椒粉和一点糖(不放味精就放点糖提鲜),先搅拌一下,然后分三次打花椒水。每次在馅里加一些花椒水,按一个方向搅拌至花椒水都被羊肉馅吸收,再以同样方式继续打两次花椒水,至羊肉馅有粘性就可以了。 3.然后在羊肉馅中先放少量香油拌匀,再放一半的胡麻油(胡麻油总量比炒菜用油量多1/3)搅拌均匀,再把拌好的羊肉馅放冰箱冷藏2小时; 4.用直径1.5厘米左右的姜一小块剁成很细的姜末、大葱一根只用葱白,把葱白切成粗丝,再切成葱末(不要切的太碎)。将葱末和胡麻油放入牛肉拌匀备用。 5.在碗里放两勺红薯淀粉用少量冷水调匀,再用少量开水冲一下成透明的淀粉糊,把淀粉糊放入羊肉馅中再拌匀。
6.把羊肉馅均匀分在烧麦皮上,包成烧麦。在蒸屉放上屉布,屉布用水浸湿(稍微刷一点点油) ,然后把烧麦均匀放在蒸屉里。 7.在蒸锅中放足量的水,大火烧开,把放了烧麦的蒸屉放在锅上,用中火蒸12分钟,就可以取出放盘里吃了。
注意:从屉布上取出烧麦时动作一定要轻且慢,因为不小心就很容易把烧麦皮扯破;吃羊肉烧麦要就着陈醋吃,又好吃又解腻。
精而薄的烧麦皮包裹着肥瘦适中的羊肉馅,蒸熟之后,皮薄肉馅汁多
晶莹剔透咬一口鲜香四溢简直不要太好吃!