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#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司(4/15)
备料
150克三色葡萄干提前一晚用70克朗姆酒泡软,沥干使用;葡萄干会有少许尘土,所以泡酒前先用凉水冲洗几遍
除黄油、盐、葡萄干外的材料全部入揉面桶,揉出粗膜
放盐、软化的黄油
先低速使盐和黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团能撑出透明有弹性的薄膜,戳个洞有锯齿状
放入酒渍葡萄干,低速搅拌2分钟,使葡萄干均匀揉入面团中
面团收圆,尽量把葡萄干全部包在面团里,放在发酵盒里,室温28度发酵1小时左右
面团是原来的2倍大
称重分成6等份,揉圆,松弛15分钟
面团擀成牛舌状,折成三折,松弛15分钟;检查面团松弛是否到位,可用手指按压面团表面,指坑不回弹即为松弛到位,擀片时才不会回缩,如果指坑回弹,说明松弛不到位,再延长几分钟
将三折面卷擀成35公分长的面片,卷成卷,码放在450克低糖吐司盒中,38度温度二次发酵,湿度80
面坯发至8分满时,烤箱预热上下火180/190度
入预热好的烤箱中下层,35分钟出炉
出炉后震几下脱模,表面立即刷黄油液
凉后切片食用