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#感恩节烹饪挑战赛# 波兰种淡奶油吐司(12/18)
提前至少3小时制作波兰种;也可以提前一晚制作,室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵,时间不超过15小时
发酵好的波兰种是原来的2-3倍,面团下会有大大小小的气泡
主面团材料及波兰种大合影
除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里,面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样,牛奶可预留20克左右,看面团状态酌情添加;先低速搅拌成团,再转中高速搅拌,面团能撑出粗膜
将软化的黄油、盐、酵母倒面团里;酵母可在上步揉面时,用10克室温清水融化成酵母糊,这样能很快融合进面团里
先低速使步骤5的材料全部融进面团,再转中高速搅打,面团柔软滋润不沾盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆放盆里,蒙保鲜膜,28度环境温度下发酵1小时
面团是原来的2倍大
称重分成6等份,揉圆,松弛15分钟
擀成牛舌状,三折,封口朝下,松弛15分钟
面卷擀长条
卷卷
放入450克低糖吐司盒里;38度发酵90分钟左右,湿度80
面坯发至8分满,烤箱预热190度
送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190,32分钟;我用的低糖吐司盒,比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟
出炉后震几下,立即脱模,趁热在表面刷上黄油液
凉后切片,柔软得能下腰
拉丝效果也杠杠的