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#感恩节烹饪挑战赛# 千叶纹蛋糕卷(14/15)
备料
玉米油和牛奶充分搅打均匀
筛入低筋粉,以不规则方向搅拌成细腻无颗粒的面糊
蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄倒入牛奶面糊中,以不规则方向搅拌均匀,放一旁备用
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,细砂糖分3次加入蛋白中:打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出有纹路的细腻白色发泡;第三次加糖后转中速搅打;蛋白糊出现瓷器质感并有明显纹路时提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩
取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合
倒回蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌、切拌均匀
将大部分蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,稍用力震两下,表面用刮板刮平
剩下大约有1个鸡蛋量的蛋糕糊,和巧克力酱拌匀,倒入裱花袋中,袋前端煎一个直径约3毫米的小口
巧克力蛋糕糊在原味蛋糕糊表面斜拉线条,再用牙签在线条表面交叉划过,相邻两条要反方向划过,即一条往左划,一条往右划,这样才能形成千叶纹
入预热好的烤箱中层,上下火160度,27分钟,根据烤箱实际情况调整时间
出炉后立即拖到晾架上,将四边的油纸撕掉散热,晾3分钟
翻面,撕掉底部油纸,晾3分钟
切掉上下两边不规整的蛋糕边,卷卷
定型1小时后切块食用